随着人们对饮食和营养的不断关注，一些与吃有关的误区和困惑也随之产生。而在营养学家眼中，每个人都有自己独到的见解。在这里我们特邀请了5大权威营养专家，就百姓的日常饮食谈点看法。
 

    加碘盐是成功范例　铁酱油在逐步推广

    强化食品，改善营养的好方法

    陈君石：

    中国工程院院士、全国政协委员、中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任、WHO食品污染监测合作中心（中国）主任

    据2004年10月发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示，中国人虽已解决了基本温饱问题，但仍存在铁、碘、维生素A等微量营养素缺乏。这种缺乏人们往往察觉不到，因此也被称为“隐形饥饿”。很多人认为，缺点微量营养素没什么，不影响正常生活就行，其实不然。

    以铁为例，缺铁性贫血患者主要是女性和儿童，会影响儿童的身体和智力发育、成年人的劳动能力，还会降低人体的抵抗力，导致人们更容易患腹泻、上呼吸道感染等疾病。中国疾病预防控制中心陈春明教授曾在一篇论文中指出，如果我国缺铁性贫血患病率在10年内得不到显著改善，可能使GDP损失0.6%—0.7%。由此可见，营养问题不仅影响国民的健康状况，也制约着国家的经济发展。

    也许有人会问，是不是我们多吃点含铁食物，情况就能改善了呢？无论从营养学还是社会发展的观点来看，膳食改善均是一种根本性的可持续措施，但推广起来也有很多困难。一来中国人一直以植物性膳食为主，植物中的铁难以被人体吸收，这也是造成中国人铁缺乏的最主要原因；二来人们的饮食习惯根深蒂固，很难动摇；三来尽管动物性食物如红肉、动物内脏等，含有丰富的铁，但脂肪和胆固醇含量也很高，因此我们并不提倡大量吃肉。在国外，通常会使用食物强化来实现营养改善。食物强化花费少、覆盖面广，也不需要改变人们固有的饮食习惯，对于中国这种人口众多、经济尚处于发展阶段的国家来说尤其适合。

    食物强化最成功的例子是碘强化食盐。我国和其他许多国家的经验表明，碘盐对控制地方性甲状腺肿具有十分明显的效果。近几年，国家又针对铁缺乏严重的现象，开始推广铁强化酱油。之所以选择酱油，主要是基于以下原因：一、据不完全统计，我国80％以上的人都吃酱油，覆盖面很广。二、酱油每人每天的食用量不会太多，一般在10毫升左右，自限性很好；三、酱油颜色深、口味重，强化后不会影响其口感。这样一来，人们既不用改变以往的饮食习惯，也不用额外吃营养素补充剂，方便、安全，不用担心“补过量”。此外，铁强化酱油的价格也比普通酱油增加不多，不会给人们增加额外负担。